中餐丙级证照72道变化+中餐乙级105道变化 (第1/2页)

    ????我来帮你整理中餐丙级证照72道菜的变化版本，这样你在考照或创业时，可以依食材替换、调味或烹调手法做出不同风味，提高应变能力。以下整理示例：

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    中餐丙级证照72道菜变化示例

    一、冷盘类12道变化

    1.五香牛腱→椒麻牛腱加辣椒油与花椒

    2.口水J→麻辣口水J增加花椒粉与辣油

    3.凉拌海带丝→蒜香海带丝加蒜泥与芝麻油

    4.凉拌h瓜→酸辣h瓜条加辣椒醋汁

    5.蒜泥白r0U→红油白r0U淋红油辣酱

    6.醋溜木耳→香油木耳用香油拌凉

    7.麻辣豆腐皮→椒麻豆腐皮花椒与辣椒变化

    8.凉拌三丝→甜辣三丝加糖醋汁

    9.皮蛋豆腐→皮蛋nEnG豆腐加葱花酱油

    10.冻豆腐拌香菜→蒜香冻豆腐

    11.凉拌腐竹→醋香腐竹加香醋调味

    12.香拌莲藕→麻辣莲藕片加辣椒粉与花椒

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    二、汤类10道变化

    13.酸辣汤→番茄酸辣汤加番茄增酸味

    14.紫菜蛋花汤→豆腐紫菜蛋花汤

    15.玉米排骨汤→玉米J腿汤

    16.冬瓜排骨汤→冬瓜海鲜汤

    17.番茄蛋汤→番茄豆腐蛋汤

    18.蛤蜊丝瓜汤→蛤蜊冬瓜汤

    19.南瓜J蓉汤→南瓜虾仁汤

    20.花旗参炖J汤→当归炖J汤

    21.豆腐鱼片汤→豆腐鲈鱼片汤

    22.香菇J汤→香菇排骨汤

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    三、家常热炒类20道变化

    23.g0ng保J丁→g0ng保豆腐丁

    24.葱爆牛r0U→蒜爆牛r0U

    25.葱爆猪r0U→葱爆Jr0U

    26.三杯J→三杯豆腐

    27.蚝油牛r0U→蚝油J丁

    28.红烧排骨→红烧猪脚

    29.糖醋排骨→糖醋鱼片

    30.鱼香茄子→鱼香豆腐

    31.鱼香r0U丝→鱼香J丝

    32.麻婆豆腐→麻婆J丁

    33.青椒r0U丝→青椒J丝

    34.炒三鲜→炒海鲜拼盘

    35.虾仁滑蛋→蟹r0U滑蛋

    36.蚝油生菜→蒜蓉生菜

    37.蒜炒空心菜→蚝油空心菜

    38.沙茶牛r0U→沙茶猪r0U

    39.酱爆J丁→酱爆豆腐

    40.糖醋里肌→糖醋J块

    41.蒜香虾→椒盐虾

    42.姜葱炒螃蟹→蒜蓉炒螃蟹

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    四、煎炸类10道变化

    43.椒盐J翅→蜜汁椒盐J翅

    44.炸豆腐→sU炸豆腐块

    45.sU炸花枝丸→sU炸虾丸

    46.sU炸虾球→sU炸花枝球

    47.炸排骨→脆皮炸排骨

    48.葱油饼→起司葱油饼

    49.芋头sU→地瓜sU

    50.炸春卷→鲜虾春卷

    51.炸J块→脆皮J块

    52.炸茄盒→芝士茄盒

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    五、蒸炖类10道变化

    53.清蒸鲈鱼→清蒸石斑鱼

    54.清蒸鲜虾→清蒸花蟹

    55.豆豉蒸鱼→豆豉蒸J

    56.蒸蛋→海鲜蒸蛋

    57.蒸r0U饼→蒸排骨饼

    58.卤r0U蒸蛋→三杯蒸蛋

    59.花雕蒸J→香菇蒸J

    60.红烧豆腐炖鱼→红烧豆腐炖J

    61.蒸排骨→蒸排骨蒜香味

    62.竹筒蒸r0U→竹筒蒸J

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    六、烧烤类5道变化

    63.蜜汁烤J翅→香辣烤J翅

    64.烤猪肋排→蜜汁烤猪肋排

    65.烤鸭x→香料烤鸭x

    66.烤鱼片→椒盐烤鱼片

    67.烤虾→蒜香烤虾

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    七、点心类5道变化

    68.葱花蛋饼→起司葱花蛋饼

    69.芋泥包→红豆芋泥包

    70.小笼包→鲜虾小笼包

    71.虾仁蒸饺→猪r0U虾仁蒸饺

    72.糯米J→咸蛋h糯米J

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    ?整理重点

    每道菜提供1–2个简单变化，透过食材替换、调味改良、烹调方式

    可增加考照C作灵活度或创业菜单多样X

    适合丙级证照考前练习与店内菜单设计

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    这72道菜的变化整理成表格，

    包含原菜名、变化菜名、材料差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅与C作。

    好的！????我来帮你整理中餐乙级证照105道菜及变化版本，这份整理会依原菜名→变化菜名→食材或烹调手法改良，方便考前练习、考照应变或创业菜单延伸。

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    中餐乙级证照105道菜变化示例

    一、冷盘类15道

    编号原菜名变化菜名变化方式

    1五香牛腱椒麻牛腱加辣椒油、花椒粉

    2口水J麻辣口水J增加花椒粉与辣油

    1

    3凉拌海带丝蒜香海带丝加蒜泥与芝麻油

    4凉拌h瓜酸辣h瓜条加辣椒醋汁

    5蒜泥白r0U红油白r0U淋红油辣酱

    6醋溜木耳香油木耳用香油拌凉

    7麻辣豆腐皮椒麻豆腐皮花椒与辣椒调整

    8凉拌三丝甜辣三丝加糖醋汁

    9皮蛋豆腐皮蛋nEnG豆腐加葱花酱油

    10冻豆腐拌香菜蒜香冻豆腐蒜泥与芝麻油调味

    11凉拌腐竹醋香腐竹加香醋与辣椒油

    12香拌莲藕麻辣莲藕片加辣椒粉与花椒

    1

    13凉拌海蜇头麻辣海蜇加辣油、花椒粉

    14凉拌三sE蛋蒜香三sE蛋加蒜泥、芝麻油

    15凉拌苦瓜蒜蓉苦瓜加蒜蓉、辣椒油

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